飲食業界関係者や肉の目利きたちが一様に驚嘆するのは、牛蔵が提示する価格と肉質のアンバランスさです。卸問屋直営ならではの強みを活かし、黒毛和牛を一頭買いで仕入れることで中間マージンを徹底的に排除。一般的な高級焼肉店が莫大な内装費や都心の一等地家賃を価格に転嫁せざるを得ないのに対し、富士見台という住宅街立地を選ぶことで固定費を抑制しています。
さらに、客席稼働率の高さと無駄のないオペレーションによって、食材のロスを極限まで削減。原価率を一般的な飲食店の基準（30%前後）を遥かに上回る水準に設定しながらも、高回転・高稼働で利益を生み出すビジネスモデルを構築しています。ネット上の焼肉牛蔵の口コミ・評判を見ても、「他店で1人前数千円の部位が1,000円台前半で食べられる」「価格破壊という言葉すら生ぬるい」といった驚きと称賛の声が圧倒的多数を占めています。
