「蒸したてはパンパンに張っていたとうもろこしが、冷めると見る影もなくしわしわに萎んでしまった」という失敗談は後を絶ちません。ネット上には「冷水に浸けて急冷する」といったアドバイスも見受けられますが、これは完全な誤解であり、水っぽくなって風味を損なう原因になります。
しわができる真の原因は、「蒸し上がり直後の高温状態から、粒内部の水分が外気中へ急速に水蒸気として蒸発（気化）し、粒の内圧が急低下すること」にあります。
この現象を完璧に防ぐプロの解決策は極めてシンプルです。
- 蒸し上がり直後のラップ密閉：蒸し器やフライパンから取り出したら、塩水を打った直後（粗熱が残っている状態）に、1本ずつ食品用ラップで隙間なくぴっちりと包み込みます。
- スチームパック効果：ラップ内部に閉じ込められた蒸気が表面を常に潤し続けるため、内圧が保たれ、完全に冷めても翌日までピンと張ったツヤツヤの粒が維持されます。
