市販の素を使っても「米が柔らかすぎてピラフやリゾットのようになってしまった」という失敗談は後を絶ちません。パエリア特有のアルデンテ（わずかに芯が残る絶妙な硬さ）とおこげを生み出すには、調理器具に合わせた的確な水分コントロールが不可欠です。
炊飯器で作る場合：水分量は「目盛りの1〜2mm下」が鉄則
炊飯器を活用したパエリアの素 炊飯器レシピでは、以下のステップを厳守することで失敗を防げます。
- 米の水切りを徹底：米を研ぐ場合はザルに上げて30分以上しっかり水気を切るか、無洗米をそのまま使用します。余分な水分が残っていると確実にベチャつきます。
- 液体スープを先に入れる：米を入れた内釜に素を注ぎ、その後に規定の水位線より1〜2mm少なめの水加減に調整します。
- 炊飯モードの選択：「通常炊飯」ではなく「硬めモード」や「すし飯モード」を選択することで、米粒の輪郭がはっきりと立ち上がります。
- 具材は混ぜずに米の上に乗せる：熱の対流を妨げないよう、具材は米の上に敷き詰めるだけに留めてスイッチを押してください。
フライパンで作る場合：強火おこげと10分蒸らしの黄金工程
テーブルにそのまま出して見栄えを楽しめるパエリアの素 フライパン作り方は、火加減のタイミングがすべてを左右します。
- 米は洗わずにオリーブオイルで透き通るまで炒める：米の表面を油でコーティングすることで、スープの過剰な吸水を防ぎ、粒立ちを保ちます。
- スープ投入後は平らに広げて触らない：スープを注いで具材を配置したら、米をかき混ぜてはいけません。デンプンが溶け出して粘りが出る原因になります。
- 蓋をして弱火で15分、最後に強火で1〜2分：水分が飛んだら最後に強火でパチパチと音がするまで熱し、香ばしいおこげ（ソカラ）を作ります。
- 火を止めて10分間しっかり蒸らす：蓋をしたまま蒸らすことで、米の芯まで均一に熱が行き渡り、理想的な食感に仕上がります。
