麻婆豆腐に合う豆腐の種類は？絹と木綿の違いやプロ直伝の選び方を徹底解説！について押さえておきたい 理由を分かりやすい構成で解説いたします。

「どっちでもいい」なんて言わせない。東京・赤坂の裏路地に行列を作るモダン四川バルでは、客が注文時に豆腐の銘柄を指定するシステムが定着しつつある。これまで家庭料理の延長線上にあった麻婆豆腐が、いまやコーヒーのシングルオリジンを選ぶような、極めてパーソナルな体験へと昇華しているのだ。

背景にあるのは、国内の小規模な豆腐店が手がける「クラフト豆腐」の爆発的ヒットだ。量産品にはない圧倒的な大豆の香りと、麻辣（マーラー）の刺激に負けない力強いコク。これが、従来の二択を過去のものにしている。