かぶのそぼろ煮は、日本料理が培ってきた「素材の水分を見極める眼」と「火入れのコントロール」が凝縮された料理です。なぜ味がぼやけるのか、なぜとろみが崩れるのかという調理科学的な理由を理解していれば、日々の調理で迷うことはなくなります。
基本の黄金比である「だし8：みりん1：醤油1：酒1」を軸に、皮を厚く剥く下処理と十分な再沸騰による糊化を守るだけで、仕上がりは見違えるように端正なものへと変わります。葉の有効活用から作り置きの知恵までを身につけ、滋味あふれる旬の美味しさを余すところなく味わってみてください。 （出典: かぶ そぼろ 煮（Yahoo!ニュース））
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