日本古来の伝統香辛料であるわさびは、保存環境ひとつでその表情を劇的に変えます。チューブわさびであれば「空気を抜いてラップ密閉＋チルド室保管」、生わさびであれば「2日ごとの水替えを行う水漬け冷蔵」または「すりおろし急速冷凍」という明確なルールを徹底するだけで、揮発しやすいアリルイソチオシアネートを強固に守り抜くことが可能です。
食材のポテンシャルを極限まで引き出し、日々の食卓をより豊かにするために、今すぐ冷蔵庫の中にあるわさびの保管状態を見直してみましょう。 （出典: わさび の 保存 方法（Yahoo!ニュース））
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