Q1：冷凍保存する前に水洗いしてはいけないのはなぜですか？
A1：えのき茸はスポンジのように水分を吸いやすい構造をしています。水洗いすると余分な水分を抱え込み、冷凍時に巨大な氷の結晶となって風味と食感を著しく損ないます。また、加熱時に水っぽくなってしまいます。表面のゴミは洗わずに乾いたキッチンペーパーで拭き取ってください。
Q2：冷凍したえのきから酸っぱい臭いがします。食べても大丈夫ですか？
A2：酸っぱい異臭がする場合は、冷凍前にすでに雑菌が繁殖していたか、冷凍庫内の温度変化で劣化・腐敗している可能性が高いため、絶対に食べずに破棄してください。正常な冷凍えのきは、キノコ特有の穏やかな香りが保たれています。
Q3：キノコキトサンを効率よく摂取するには、通常の「冷凍えのき」と「えのき氷」のどちらが良いですか？
A3：キノコキトサンの吸収率の高さでは、細胞を粉砕して長時間煮詰める「えのき氷」が勝ります。ただし、毎日の料理に手軽に具材として使いたい場合は、カットして冷凍する通常の「冷凍えのき」で十分な健康効果と旨味向上が得られます。生活スタイルに合わせて無理なく続けられる方法をお選びください。
