「ITOH DINING by NOBU」の根底にあるのは、世界最高峰の和食フュージョン「NOBU」の創業者である松久信幸プロデュースの感性と、鉄板焼きの道を究めた伊藤勝良シェフの卓越した技の融合です。日本伝統の鉄板焼きに南米や欧米のエッセンスを取り入れたクリエイティブな一皿は、単なるステーキハウスの枠を遥かに超えた食体験を生み出しています。
展開する店舗は主に2拠点。神奈川県の箱根強羅店は、樹齢を重ねた木々や竹林に囲まれた築百余年の日本家屋を改装した情緒あふれる空間が特徴です。四季折々の庭園を眺めながら、厳選された黒毛和牛を目の前で焼き上げるライブ感を堪能できます。一方のITOH DINING 京都 祇園は、白川のせせらぎが心地よい祇園の町家に佇み、京都ならではの旬の京野菜や風情を贅沢に取り入れたスタイルを展開しています。
2026年現在の飲食トレンドにおいても、旅先で「その土地の歴史的建造物×ワールドクラスの美食」を味わう体験価値は一段と高まっており、インバウンドの富裕層から国内の記念日利用客まで幅広い層から確固たる支持を獲得しています。
