ひじきに含まれる無機ヒ素の存在は科学的事実であり、決して無視すべき問題ではありません。しかし、そのリスクは調理のひと手間で劇的にコントロールできる性質のものです。海外の全面的な禁止勧告に惑わされて日本の豊かな伝統食を完全に忌避してしまうのは、食物繊維やミネラルといった多大な栄養学的恩恵をも手放すことにつながります。
「戻し汁は必ず捨てる」「熱湯で数分茹でこぼす」「毎日過剰に食べ続けず、週に2〜3回適量を楽しむ」という基本ルールさえ実践すれば、ひじきは現代の食卓においても頼もしい味方であり続けます。根拠のない情報に踊らされることなく、確かな知恵をもって健康的な食生活を築いていきましょう。 （出典: ヒ素 ひじき（Yahoo!ニュース））
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