実際に牛乳なしでハンバーグを作った家庭の声を調査すると、大成功の報告がある一方で、典型的な失敗パターンも浮き彫りになってくる。ハンバーグ牛乳代用のネットの反応を分析すると、失敗した人の多くが「水分の絶対量」または「こね方の温度管理」を見誤っていることが判明した。
ネット上に寄せられた失敗と成功のリアルな声：
「牛乳がなくて水道水をそのままドバッと入れたら、タネがシャバシャバになってフライパンの中で崩壊した……」（30代主婦・知恵袋）
「マヨネーズを大さじ2入れたら、油っぽくてハンバーグというより油の塊みたいになってしまった」（40代男性・SNS）
「牛乳の代わりに豆乳＋すりおろし玉ねぎで作ったら、過去イチで家族に好評だった！もう牛乳には戻らない」（20代女性・料理投稿サイト）
ネットの失敗談で最も多い「水っぽくなってまとまらない」という現象は、パン粉が吸水しきれない余分な水分を肉ダネに直接投入してしまったことが原因だ。水分は必ずあらかじめパン粉に吸わせてから肉と合わせるのが鉄則である。また、マヨネーズは過剰に入れると脂っこさが勝つため、肉300gに対して大さじ1〜1.5の規定量を厳守しなければならない。
