からし菜は、美肌効果が期待できるビタミンCや、体内でビタミンAに変換されるβ-カロテン、骨の健康を保つカルシウムなどが豊富に含まれる栄養の宝庫です。しかし、調理法によってはこれらの栄養素を無駄にしてしまうこともあります。
効率よく栄養を摂取するためのキーワードは「油」です。β-カロテンは脂溶性ビタミンであるため、油と一緒に摂取することで吸収率が劇的にアップします。炒め物にしたり、ドレッシングにオリーブオイルやごま油を使用したりするのが非常に効果的です。また、ビタミンCの損失を防ぐためには、茹で時間を最小限に抑えるスープなどの汁物レシピもおすすめです。
