料理人の層の厚さも、このエリアの魅力を支える重要な要素だ。辻調理師専門学校などで基礎を徹底的に叩き込まれた実力派たちが、自らの城を構える場としてこの地を選んでいる。彼らの包丁裁きや火入れの精度はまさに芸術の域に達しており、訪れる者を圧倒する。
かつて「料理の鉄人」として一世を風靡した道場六三郎氏に代表されるような、日本の伝統美に自由な発想を吹き込むパイオニア精神は、若い世代の料理人たちにもしっかりと受け継がれている。クラシックな技法を重んじつつも、和の枠組みにとらわれない独創的な一皿は、訪れるたびに新鮮な驚きを与えてくれる。
