2026年のトレンドを象徴するもう一つの軸が、サステナビリティとローカルフードへの深いアプローチだ。会場内にはフードロス削減に取り組む生産者ブースや、地球環境に配慮した持続可能な農法で育てられた食材を紹介するコーナーが大きく拡充されている。
「誰が、どのような想いで、どう育てたのか」。生産者の生の声を聞きながら食材を手に取る体験は、消費者の食に対する意識を根底から変える。中間流通を挟まないダイレクトな対話は、食の安全や環境問題への理解を深めるだけでなく、生産者にとってもダイレクトな支援と意欲向上につながる持続可能な循環を生み出している。
