理由の筆頭に挙げられるのは、ここ数年続いていたグルメ界の「高級焼鳥バブル」に対する消費者の冷ややかな反動だ。完全予約制、一斉スタート、1人当たり3万円を超えるおまかせコース。そうした洗練されすぎた空間に対する疲れが、2026年に入り一気に表面化した。人々はもっと自由で、気取らず、それでいて本物の素材を腹いっぱい味わえる体験を欲していたのだ。
そこに完璧にフィットしたのが、地方発のセルフ焼肉・焼き鳥スタイルの店舗だ。客自らが無煙ロースターや溶岩プレートで鳥肉を焼き、好みの甘辛ダレや柚子胡椒で食す。気取らない接客と、圧倒的なコストパフォーマンス。この原点回帰とも言えるシンプルな食体験が、世代を超えた共感を呼んでいる。
