本場フランスの伝統的なクロワッサンといえば、軽やかでサクサクとしたハニカム構造の生地が主流だ。しかし、このブランドが提示したのは全く異なるアプローチだった。厳選された国産小麦100%にこだわり、天然酵母を用いてじっくりと時間をかけて発酵させる。そのプロセスこそが、一口かじった瞬間に広がる香ばしい外皮と、噛むほどに旨味が溢れ出すモチモチとした内側のコントラストを生み出す。
「水分量と温度の調整が、日によって微妙に異なるんです」。そう語る職人の手元には、長年の経験に裏打ちされた直感が宿る。単なる大量生産では決して到達できないこのテクスチャーこそが、他店の追随を許さない最大の武器となっている。
