「今すぐ作りたいけれど、冷蔵庫に甜麺醤がない」という場合でも諦める必要はありません。日本の家庭にある一般的な味噌を使えば、誰でも簡単に本格的な味わいを再現できます。
甜麺醤の代用として最も優れているのは、以下の配合です。
- 赤味噌または合わせ味噌：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- 醤油：小さじ1/2
- ごま油：小さじ1/2
日本の味噌は甜麺醤に比べて塩分が高く甘みが控えめなため、砂糖をしっかり効かせてごま油の風味を補うのがポイントです。赤味噌（八丁味噌など）を使うとより本場に近いコクと濃い色合いに仕上がり、合わせ味噌を使えばマイルドで親しみやすい家庭の味にまとまります。
