「パイ」という名前がついていますが、一般的な小麦粉のパイ生地は一切使用しません。炒めて煮詰めた濃厚なミートソースの上に、バターと牛乳で滑らかに仕上げたマッシュポテトを敷き詰め、オーブンやトースターでこんがり焼き上げるシンプルな構造です。
料理研究家やファンの実践検証から導き出された、「ハリー・ポッター風」に仕上げるための決定的なコツは以下の3点です。
① 表面のフォーク筋とこんがりした焼き目
ポテトを平らにならした後、フォークの背を使って波模様や格子状の筋をしっかり刻みます。溝の突起部分が焦げ茶色に香ばしく焼き上がることで、映画に出てくるような無骨で温かみのあるビジュアルに仕上がります。
② ポテトの表面のザクッと感と内側のクリーミーさ
マッシュポテトに少量の粉チーズを混ぜ込み、表面にも軽くオリーブオイルや溶かしバターを塗って高温で焼き上げることで、外側はザクッと香ばしく、中はホクホクとした極上のコントラストが生まれます。
③ どーんと大きめの耐熱皿で焼き上げて取り分ける
個別のココット皿よりも、深さのある大きめのグラタン皿に豪快に盛り付けて焼き上げ、大広間の食卓のようにスプーンでざっくりとサーブするのが魔法界の雰囲気を演出する秘訣です。
忙しい平日でも手軽に作りたい場合は、耐熱ボウルで電子レンジ加熱したじゃがいもを潰してマッシュポテトを作り、フライパンで市販のデミグラスソースやトマトペーストを使ってサッと炒めたひき肉の上に重ね、オーブントースターで約8〜10分焼くだけでも本格的な味わいが完成します。
