八仙の暖簾をくぐった客がほぼ100％注文するのが、名物の「塩牛タン焼き」です。一般的な仙台牛タンの厚切りジューシー路線とは異なり、八仙の牛タンは一口大の程よい厚みに手切りされ、強火の炭火で表面を一気に焼き上げられています。
皿に盛られた牛タンを口に運ぶと、まず炭の芳醇な薫香が鼻腔を抜け、続いて凝縮された赤身の旨みと上質な脂がじわりと広がります。脂っこさを感じさせない絶妙な塩加減と、サクッとした歯切れの良さは職人技の結晶です。そして何より特徴的なのが、添えられた「生セロリ」の存在です。
「牛タンにセロリ？」と最初は半信半疑の初来訪者も、牛タンを一枚食べた直後にセロリをかじるとその意図を瞬時に理解します。セロリ独特の爽快な苦味とシャキシャキした食感が、口に残った牛タンの脂をすっきりと洗い流し、次の一口を再び新鮮な感動へと導くのです。この計算し尽くされた味覚のループが、多くのファンを虜にしています。
さらに見逃せないのが、サイドメニューの「焼き餃子」と「水餃子」です。牛タン専門店でありながら、八仙の餃子は皮のパリッとした焼き上がりと餡のジューシーさが秀逸で、ビールやハイボールのアテとして欠かせない存在となっています。
