市場の最前線でも大きな変化が起きている。プレミアムアイスの代名詞であるハーゲンダッツは、創業以来のこだわりである厳選されたバニラエキスの抽出方法を磨き続けている。余分な添加物を徹底的に削ぎ落としたその製法は、時代が変わっても色褪せない絶対的な基準として君臨する。
国内大手の株式会社明治も、大衆向けのラインナップからプレミアム領域に至るまで、乳脂肪分とバニラのアロマのバランスを科学的に解明する研究を加速させている。日本アイスクリーム協会の最新データが示す通り、消費者の志向は「量」から「質」へと明確にシフトした。日常的に食べるアイスであっても、一歩踏み込んだ本物志向の味わいが求められる時代が到来しているのだ。
