本誌取材班が大阪府内の主要エリアを徹底調査したところ、従来の枠組みを打ち破る新鋭店舗が相次いで頭角を現している実態が浮かび上がった。丼を覆い尽くす分厚い豚肉の塊、天を突くモヤシとキャベツの山。視覚的なインパクトだけでなく、タレのキレと豚の旨味を極限まで抽出したスープの完成度が極めて高い。
なかでも新鋭店が打ち出す「非乳化と乳化のハイブリッド」スープや、国産小麦の風味を前面に押し出した自家製極太ワシワシ麺は、長年食べ歩いてきた愛好家たちの舌を唸らせている。従来の無骨なイメージを覆す丁寧な仕込みが、大阪の激戦区で新たなスタンダードを形成しつつある。
