栄養面においても、この組み合わせは極めて理にかなっている。農林水産省の食育推進資料や食品成分データによれば、さつまいもには豊富な食物繊維とでんぷんに守られたビタミンCが含まれている。ここにレモンが持つクエン酸や追加のビタミンCが合わさることで、疲労回復や抗酸化作用の相乗効果が期待できる。
こうした健康志向の高まりを受け、食品・調理業界でも「さつまいも×レモン」のフレーバーに着目した惣菜や加工食品の開発が加速している。中食市場やコンビニエンスストアのチルド惣菜コーナーでも、保存料を極力抑えつつレモンの自然な酸味で保色と防腐効果を高めた商品が定番化しており、和食の知恵が現代の食産業を支える好例となっている。
