「破れてうまく巻けない」「フライパンにくっついてボロボロになった」という失敗談も後を絶たない。SNSで絶賛されるクオリティを自宅で完全再現するための、プロ直伝のコツを整理しておこう。
最大のポイントは、水戻しの時間だ。ぬるま湯にしっかり浸すのではなく、ボウルに張った冷水にサッと「通すだけ」で十分。まな板や皿の上に置いた直後は少し硬く感じられるが、具材を準備している数秒の間に自らの水分でベストな柔らかさに戻る。また、フライパンで加熱する際は、クッキングシートを敷くか、多めの油をしっかり熱してから並べることがべたつきを防ぐ鉄則だ。隣同士がくっつきやすいため、焼き固まるまでは十分な距離を保つことも忘れてはならない。
