「贈り物として貰った乾麺を、お店のようなモチモチ食感で茹で上げたい」という声は非常に多い。実は、料理系クリエイターがYouTubeで公開している茹で方のコツが、乾麺のポテンシャルを最大限に引き出すと絶賛されている。秘訣は、たっぷりの湯量と茹で上がった後の「締め」のプロセスにある。
まず、麺100グラムに対して少なくとも1.5リットル以上のグラグラと湧いた大鍋の湯を用意する。麺を投入したら火力を調整し、泡が吹きこぼれない程度の強火で泳がせるように茹で上げる。指定の茹で時間が経過したらすぐざるにあげ、氷水で一気に締めながら表面のぬめりを優しく洗う。この温度差によって麺の表面がキュッと引き締まり、職人が店で提供するような滑らかな喉越しと力強いコシが自宅の食卓で見事に再現されるのだ。
