精肉業界および外食産業では、持続可能な肉の供給と高品質化が急速に進んでいる。低温調理技術の進化により、従来のヒレカツの常識を覆すほどジューシーな仕上がりが可能となり、ロースに関しても熟成（エイジング）によって脂のしつこさを抑えた贅沢な味わいが提案されている。
今やとんかつやステーキは単なる日常食ではなく、伝統と技術が織りなすエンターテインメントへと進化を遂げた。ロースの溢れる旨味をとるか、ヒレの洗練された柔らかさをとるか。次に食卓やレストランで肉料理と向き合う際は、ぜひ今回解説した違いを意識しながら、最高のひとくちを堪能してほしい。 （出典: ロース と ヒレ の 違い（Yahoo!ニュース））
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