専門店の味を家庭で楽しむための、本格水冷麺のレシピと作り方を紹介します。最大の鍵は「肉出汁」と「大根浅漬け汁」の組み合わせです。
まず、牛すね肉と長ネギ、生姜、にんにくを弱火でじっくり煮込み、ペーパータオルで丁寧に濾して脂分を完全に除いたクリアなビーフブイヨンを作ります。これを冷蔵庫でしっかり冷やします。
次に、薄切り大根を塩、砂糖、酢、少量のすりおろし生姜に漬け込み、即席トンチミ風の果汁を抽出。冷やした牛スープと浅漬け果汁を7対3の黄金比で合わせ、薄口醤油と塩で味を整えます。市販の生蕎麦（十割または八割）を固めに茹でて氷水でしっかり締め、スープを注いでゆで卵、牛肉スライス、薄切りきゅうりを添えれば、家庭で極上の平壌冷麺が完成します。
