Q1：生クリームや牛乳の代わりに豆乳やオーツミルクを使っても作れますか？
A1：問題なく作れます。特に無調整豆乳はクリーム煮と相性が抜群です。ただし、豆乳は牛乳よりも熱に弱く分離しやすいため、具材にしっかり火を通したあと、火を止める直前に加えて弱火で軽く温める程度に仕上げるのがポイントです。
Q2：煮込んでいる最中にソースがサラサラすぎてとろみがつきません。どうすればいいですか？
A2：同量の水で溶いた「水溶き片栗粉」を少量ずつ回し入れるか、室温に戻したバターと薄力粉を練り合わせた「ブールマニエ」を小さじ1程度溶かし込んでみてください。ダマにならず自然なとろみがつき、ツヤも加わります。
Q3：鶏肉の皮が苦手な場合、皮なしで作っても美味しく仕上がりますか？
A3：もちろん美味しく仕上がります。皮を外した鶏肉を使用する場合は、表面に薄力粉をしっかりまぶし、オリーブオイルやバターで肉汁を閉じ込めるように表面を焼き固めることで、パサつかずジューシーに仕上がります。
