日本におけるフルーツパンケーキブームの火付け役といえば、ハワイ発祥のEggs 'n Things（エッグスンシングス）です。お皿を埋め尽くすほどのフレッシュストロベリーと、山のようにそびえ立つ軽やかなホイップクリームのビジュアルは、今なお多くのファンを惹きつけてやみません。同店の特徴は、ホイップに空気を含ませて極限まで軽く仕上げているため、ボリューミーに見えてもフルーツの酸味と合わさってペロリと食べられる点にあります。
さらに2026年の最新フルーツパンケーキトレンドとして注目されているのが、「ハイブリッド食感」と「ローカル・サステナビリティ」です。単にふわふわなだけでなく、外側をキャラメリゼしてブリュレのようにカリッと仕上げ、中に旬の完熟果実を閉じ込めた進化系パンケーキを提供する専門店が急増しています。
また、産地直送の希少な国産ブランド果実（完熟白いちごや高糖度パッションフルーツなど）を主役にし、生地には米粉や全粒粉、ギー（澄ましバター）を取り入れた、体への優しさと贅沢感を両立したメニューが感度の高い層から支持を集めています。
