カンジャンケジャンの醍醐味は、なんといってもオレンジ色に輝く濃厚な内子（卵）と、ねっとりと甘い透明な蟹身のハーモニーです。生きた新鮮なメスのワタリガニを厳選し、生姜、ニンニク、漢方素材、青唐辛子などをブレンドした秘伝の醤油ダレで数日間熟成させることで、臭みが一切ない極上の旨味が完成します。
京都の韓国料理店では、伝統的な京料理の出汁文化に通じる繊細な味覚のこだわりが随所に光ります。塩味の角を落としたまろやかな特製醤油ダレを採用する店舗が多く、甲羅の内側に温かい白ご飯と韓国のり、とびこ、ごま油を混ぜて食べる「甲羅ビビンバ」は外せない至福の瞬間です。
