Q1：なすの色が茶色く変色してしまいます。鮮やかな紫色を保つコツはありますか？
A1：なすの皮に含まれるナスニンは高温の油と合わさることで安定します。炒める際は皮目を下にして最初に油に触れさせるか、皮全体に薄くサラダ油を塗り込んでから加熱してください。空気に触れる時間を短くすることも変色防止の鍵です。
Q2：ピーマンの種やワタは取らずにそのまま調理しても大丈夫ですか？
A2：まったく問題ありません。ピーマンの種やワタには血流改善に役立つピラジンやカリウムが豊富に含まれており、丸ごと炒めたり煮浸しにすることで栄養を余すことなく摂取できます。口当たりを重視したい炒め物では取り除き、煮浸しでは丸ごと使うなど使い分けるのが合理的です。
Q3：辛い味が好きな場合、どの段階で辛味を足すのがベストですか？
A3：味噌炒めやオイスターソース炒めには豆板醤や輪切り唐辛子を、油を熱する最初の段階で炒め合わせると香りが引き立ちます。煮浸しや甘酢炒めには仕上げに七味唐辛子やラー油を回しかけることで、キレのある辛味を楽しめます。
