鶏レバーの調理における「臭み」と「パサつき」は、決して避けられない宿命ではありません。血管の血餅を丁寧に洗い出す下処理と、タンパク質の凝固特性を理解した弱火＆余熱加熱という2つの基本ルールを守るだけで、仕上がりは驚くほど劇的に変わります。
醤油・酒・みりん・砂糖の黄金比で照りよく煮詰めたタレは、濃厚なレバーのコクと爽やかな生姜の風味を見事に引き立て、お箸が止まらない至高の逸品を生み出します。冷蔵・冷凍の保存ルールを味方につければ、日々の食卓を支える最強の栄養ストックとなるはずです。今夜の献立に、ぜひ確信を持ってプロクオリティの鶏レバー甘辛煮を取り入れてみてください。 （出典: 鶏 レバー 甘辛 煮（Yahoo!ニュース））
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