八平の食堂のメニュー表を開くと、看板であるアリランラーメンのほかにも、大衆食堂の名残を感じさせる普通のラーメン、みそラーメン、うどんなどの品目が並んでいます。しかし、来店客の実に9割以上が指名買いするのが「アリランチャーシュー」です。
一般的な「アリランラーメン」と「アリランチャーシュー」の最大の違いは、スープの上を埋め尽くす分厚い煮豚の存在感です。長時間じっくりと醤油ダレで煮込まれた豚バラ肉は、箸で持ち上げると崩れそうなほどホロホロに柔らかく仕上げられています。このチャーシューの脂のコクが、スープ本来のニンニクとタマネギの辛み・甘みと混ざり合うことで、スープの完成度が何段階も引き上げられる仕掛けになっています。
麺の量は「小（普通・1玉）」「中（1.5玉）」「大（2玉）」から選択可能です。スープ自体にとろみと重量感があり、具材のタマネギが丼の底にぎっしりと沈んでいるため、成人男性であっても「中」で十分に満腹感を得られます。食べ進めるうちに底から姿を現すホクホクのニンニク片をレンゲですくい取り、ライス（別売）の上にタマネギやチャーシューとともに乗せて自作のスタミナ丼として味わうのが、常連の間で愛される王道の食べ方です。
