魚離れが進むといわれる現代社会において、冷凍保存を味方につけた魚調理の効率化は、日々の栄養バランスを整える有効な手立てとなります。ふっくら美味しい照り焼きに仕上がるか、パサついて臭みの残る残念な一皿になるかの境界線は、素材の水分と温度をいかに科学的にコントロールできたかという点に尽きます。
購入した当日の塩振りによる下処理、黄金比タレによる保水保護、そして用途に応じた「生の下味」と「加熱後」の使い分け。この3つの基本原則を抑えておくだけで、冷凍魚料理の仕上がりは劇的に向上します。確かな知識に裏打ちされた冷凍ストック術を日々の食卓に取り入れ、手軽で豊かな食時間を実現させてください。 （出典: ぶり の 照り 焼き 冷凍（Yahoo!ニュース））
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