「高級寿司店には頻繁に通えないけれど、回転チェーンでは少し物足りない」という大人の外食ニーズを完璧に射抜いているのが、すし屋のかつ勘です。同店が連日多くの客で賑わう最大の理由は、仕入れへの徹底したこだわりにあります。仲卸との強固な信頼関係により、その日一番の鮮魚を仕入れる豊洲直送ルートを確立しており、都心の一等地にある名店にも引けを取らない上質なネタが毎日カウンターへ並びます。
2つ目の理由は、機械任せにしない「職人の手握り」へのこだわりです。適度な空気を含ませて口の中でハラリとほどけるシャリの温度管理、ネタの旨味を引き出す丁寧な仕込み（隠し包丁や煮切り醤油、酢締めなど）が施されており、本物の江戸前寿司の技術を五感で体感できます。
3つ目は、肩肘を張らずに過ごせる心地よい空間づくりです。ファミリー層やビジネスパーソン、シニア世代まで、誰もがリラックスして寿司を楽しめる明るい接客と開放的なカウンター席が整っており、敷居の高さを感じさせない絶妙なバランスが高評価に繋がっています。
