ちょうつがひの真骨頂は、素材の良さをストレートに引き出しつつ、ひと手間の工夫を凝らしたメニュー群にあります。ディナータイムの客単価はおよそ4,000円〜5,500円と、手仕事のクオリティを考慮すると驚くべきハイコストパフォーマンスを実現しています。
厨房の熱気がダイレクトに伝わるカウンター席で、まず頼むべき逸品が「鱈フライ（350円）」です。サクッと軽い衣の中に、水分を絶妙に残してふっくらと火を入れた鱈が閉じ込められており、自家製タルタルソースまたは塩昆布を添えて提供されます。ワンコインを大幅に下回る価格でありながら、専門店のメインディッシュに引けを取らない仕上がりです。
さらに、多くの来店客が注文するのが「山芋と海苔のポテトサラダ（550円）」です。ジャガイモの素朴な甘みに山芋の粘りとシャキシャキ感が加わり、磯の香りが酒を進ませます。お酒は、乾杯の定番であるサッポロラガー「赤星」から、福島の名酒「大七」の熱燗まで、東北を中心とした銘酒がずらりと揃います。
また、お造り盛り合わせやおばんざい盛りなど、季節の旬を凝縮した皿も外せません。特筆すべきは、一人客に対して「1人前のハーフサイズに調整してお出ししましょうか」とスタッフから自然に提案がなされる点です。多様な料理を少しずつ味わいたいソロ客にとって、この細やかな気配りは極めて高い満足度につながっています。
