ごぼうを仕込む際、用途に合わせて切り方を変えておくのがプロの裏ワザです。例えば、汁物や炒め物用には薄めの「ささがき」や「斜め切り」、歯ごたえを楽しむ煮物やきんぴら用には「細切り」や「乱切り」にしておくと、調理時の作業が格段にスムーズになります。
生のまま保存する場合は、ジッパー付き保存袋に平らに並べ、空気をしっかり抜いて真空に近い状態を作ることがポイント。一方、軽く固茹でしてから保存すれば、より長期間食感を維持することが可能です。どちらの方法でも、金属トレーに乗せて急速冷凍させることで、解凍時の水分流出を防ぎ、あのコリコリとした独特の食感をそのまま残すことができます。
