非常に優れた品質を誇る今金男爵ですが、その特性ゆえに生じる調理上の注意点や、ネット上で散見される誤解も存在します。
最も注意すべき盲点は、「長時間の煮込み料理には向かない」という点です。でんぷん価が極めて高いため、カレーやシチュー、肉じゃがなどで長時間グツグツと煮込むと、芋の組織が崩れてスープの中に溶け出してしまいます。
煮込み料理に使用する場合は、大きめにカットして面取りをするか、別茹で・蒸し調理にしたものを仕上げ直前に加えるのがプロのテクニックです。今金男爵の真価を最も発揮できるのは、以下のような加熱調理です。
- じゃがバター・ベイクドポテト：中心までホクホクに仕上がり、芋本来の濃厚な甘みをダイレクトに堪能可能。
- ポテトサラダ：余分な水分が出にくく、きめ細かくクリーミーな舌触りに仕上がる。
- 手作りコロッケ：熱を通した芋を潰した際の香りとホクホク感が格別で、調味料を減らしても十分な旨味を感じられる。
また、ネット通販で購入する際は「GIマーク」や「JA今金町」の正規認証表示を確認することが大切です。単に北海道産とだけ記載された類似品や別産地の男爵芋と混同しないよう、産地表記をしっかりチェックしましょう。
