ネット上の口コミで時折見受けられる「昔食べた梅水晶と今の梅水晶は食感が違うのではないか」という疑問。この違和感は決して錯覚ではありません。背景には、2011年3月に発生した東日本大震災による水産サプライチェーンの劇的な再編が存在します。
当時、主産地である気仙沼市の水産加工施設や港湾設備は壊滅的な被害を受けました。サメの水揚げ量は激減し、冷凍保管されていたサメ軟骨原料の多くが失われたことで、原材料価格は瞬く間に数倍へと跳ね上がりました。全国の居酒屋から梅水晶が完全に姿を消す危機に瀕したのです。
この危機的状況を打破するために開発されたのが、「鶏のヤゲン軟骨をサメ軟骨にブレンドする新製法」でした。鶏軟骨を加えることで、サメの希少資源を節約しながら供給量を維持し、急激な原価高騰を抑制することに成功したのです。震災から時間を経た現在も、このブレンドタイプは「絶妙な噛みごたえで食べごたえがある」として業界内で完全に定着しました。
また、ネット上では「梅水晶はサメの肉を細切れにしたもの」という誤解も散見されますが、使用されているのは肉ではなく頭部の結合組織（軟骨）です。コラーゲンやコンドロイチンを豊富に含み、脂質やカロリーが極めて低い健康的な部位である点も、現代の健康志向と合致しています。
