人々がピザの耳を残す理由を心理的・栄養的な視点から分析すると、単なる「わがまま」では片付けられない3つの要因が浮かび上がってきます。
第1に「味と食感のギャップ」です。アメリカンスタイルのデリバリーピザなどに多く見られますが、耳の部分はチーズやソースなどのトッピングがなく、油分と小麦粉が詰まった重いパン生地のような食感になります。具材の濃厚な旨味を味わった後では、どうしても味気なく感じてしまうピザの耳を残す心理が働きます。
第2にピザの耳糖質カロリーへの懸念です。ピザ全体のカロリーのうち、約30〜40％を生地（特に密度の高い耳部分）が占めていることがあります。健康意識の高い層やダイエッターにとって、血糖値の急上昇を抑えつつ具材のタンパク質や野菜を優先的に摂取する行動は、極めて合理的な自己管理の一環と言えます。
第3に「胃の容量配分」です。特に女性や小食な人にとって、ボリュームのある耳をすべて食べてしまうと、他の料理やデザートを楽しめなくなるため、意図的に具材部分を優先する傾向があります。
