【2026年最新取材】なぜ今、空前の赤身肉旋風なのか？東京・人形町発「にくがとう」が拓く日本焼肉の新世界とは一体何なのか? 詳しい意味を整理してお届けします。

赤身肉は実に繊細だ。少しでも焼きすぎれば水分が抜けて固くなり、カットの厚みを誤れば噛み切れない悪夢に変わる。だからこそ、肉の繊維を見極めるカットの技術がすべてを左右する。

職人たちは肉の部位ごとの水分量や筋の入り方を見極め、0.1ミリ単位で包丁を入れる角度を変える。表面は香ばしく焼き上げ、内側にはしっとりと肉汁を閉じ込める。一口噛んだ瞬間に口いっぱいに広がる濃密な旨味は、まさに計算し尽くされた技術の結晶だ。