熊谷は県内でも有数の小麦生産地だ。この恵まれた地権を生かさない手はない。今、熊谷の若手店主たちがこぞって導入しているのが、「あやひかり」や「さとのそら」といった地元産小麦を使用した自家製麺である。これまでうどんのイメージが強かった埼玉小麦だが、製麺技術の進化によってラーメンの麺としても覚醒した。
加水率や打ち方、熟成時間をミリ単位で微調整し、噛んだ瞬間に広がる小麦本来の甘みと香りを引き出す。スープの引き立て役に甘んじていた「麺」が、今や主役に躍り出たのだ。麺の喉越し一口で、その店の本気度が伝わってくる。
