一連の価格急騰の引き金となったのは、いわゆる令和の米騒動に端を発する全国的な需給の混乱だった。過熱した買い占めや棚からの消失は沈静化したものの、流通の現場には大きな傷痕が残されている。集荷の現場では、全国農業協同組合連合会と民間集荷業者との間で苛烈な集荷争奪戦が展開され、仮払金である概算金の基準が大きく引き上げられた。
さらに、食品卸売・流通インフラのコスト増が追い打ちをかける。物流業界におけるトラックドライバーの不足と時間外労働規制の強化は、長距離輸送の運賃を押し上げた。これまで見えにくかった卸問屋からスーパーまでの配送コストが価格に跳ね返る構造が定着したのだ。NHKスペシャル『米高騰の深層』でも特集された通り、過剰な中抜きではなく、インフラ全体を維持するための集荷・物流費の上昇こそが価格維持の隠れたカラクリとなっている。
