一般社団法人日本フードサービス協会の調査データを振り返ると、外食産業を取り巻く環境は原材料の高騰や人手不足など依然として厳しい課題に直面している。しかしその一方で、大量生産では決して再現できない「個店のこだわり」や「シェフの顔が見える料理」への需要は過去最高水準に達している。
朝一番にスープストックを火にかけ、注文が入るたびに肉を叩いてパン粉をつける。そうした愚直な手仕事を毎日繰り返す店主たちの情熱が、街の景観と人々の胃袋を支えている。合理化が進む社会だからこそ、手仕事の温もりと手間暇をかけたデミグラスソースの濃厚な味わいは、私たちの心に深く沁みわたる。
