紅殻格子と石畳が続くひがし茶屋街。観光のメインストリートから一本入った薄暗い路地を進むと、築百数十年を超える町家を再生した古民家カフェが静かに佇む。重厚な梁や柱の質感を残しながら、ミニマルな照明と北欧家具を調和させた空間設計が見事だ。使い込まれた木肌に触れながら過ごす時間は、時計の針を忘れさせる。
独自取材を進めると、観光地の喧騒から離れた住宅街や犀川沿いに、地元ロースターが手がける気鋭の穴場新店が点在していることがわかる。派手な看板は掲げず、引き戸の奥に広がるのは無機質なコンクリートと古材が共鳴する実験的な空間。地元の若手クリエイターが集うこれらの新店は、伝統の街に心地よい緊張感と新しい風を吹き込んでいる。
空間の美しさだけではない。提供される和スイーツの進化も目を見張る。自家製粒あんと発酵バターを挟んだスコーンや、地元老舗の上生菓子を再構築したパフェなど、目と舌の両方を鮮烈に刺激する品々がカウンターを彩る。伝統への敬意とアヴァンギャルドな試みが共存するプレートは、まさに金沢の今を象徴している。
