どんなに完璧に肉だねを作っても、火入れの工程を誤れば肉は縮み、しいたけは水分を失ってシワシワになってしまいます。火加減と加熱時間の目安をマスターすることが成功への最短距離です。
王道のフライパン調理における基準となるしいたけの肉詰め フライパン 焼き時間は、合計で約7〜8分です。フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、まずは「肉の面を下」にして中火で約3分間焼きます。ここで動かさずにしっかり焼き色をつけることで、表面のタンパク質が固まり肉汁の流出を防ぎます。こんがりとキツネ色の焼き色がついたら裏返し、しいたけの面を下にして弱火に落とします。ここで大さじ1〜2の酒（または水）を回し入れ、すぐに蓋をして弱火で約4〜5分間「蒸し焼き」にします。蒸気で包み込むことでしいたけがふっくらと蒸し上がり、肉の中心まで均一に火が通ります。
忙しい平日やコンロが塞がっているシチュエーションでは、しいたけの肉詰め トースター 簡単調理が圧倒的に便利です。天板にアルミホイルを敷いて薄く油を塗り、肉の面を上にして並べます。1000W（約200℃）のオーブントースターで約10〜12分加熱するだけで、油ハネを気にすることなく放置調理が可能です。表面が焦げそうになった場合は途中でアルミホイルをふんわり被せることで、しっとりジューシーな焼き上がりを実現できます。
