山形県を発祥とする鬼がらしの辛味噌ラーメンが、数ある競合店の中でも別格の存在感を放ち続ける決定的な要因は、門外不出のスープ設計にあります。
ベースとなるスープは、厳選された煮干しや節系を中心とする魚介出汁に、豚骨・鶏ガラの動物系スープを絶妙な比率でブレンドしたもの。そこに独自調合された特製味噌を溶かし込むことで、一口目から力強いコクと芳醇な香りが口いっぱいに広がります。
辛味噌ラーメンといえば「辛味噌を少しずつ溶かしながら味変を楽しむスタイル」が山形では広く知られていますが、鬼がらしでは最初からスープ全体に唐辛子の風味と旨味が一体となって馴染んでいる点が大きな特徴です。麺はスープの強さに負けない中太の縮れ麺を採用しており、しっかりとしたコシと縮れがスープを贅沢に持ち上げます。一度味わうと定期的に身体が欲する、まさに中毒性の高い一杯に仕上がっています。
