若者の熱狂とは一線を画し、静かな熱気を帯びているのが北新地や福島エリアに佇む熟成チーズのセレクトショップだ。店内にはフランス、イタリア、スペインはもちろん、イギリスの伝統的な農家製チェダーや北欧の山羊乳チーズなど、常時50種以上の希少なチーズが並ぶ。温度と湿度が厳密に管理されたセラーは、まさにチーズの宝庫だ。
こうした店舗を支えるのが、専門知識を有したソムリエや「チーズプロフェッショナル」の資格を持つスタッフたち。ゲストの好みやその日の体調、合わせたいお酒のタイプを丁寧にヒアリングし、最高のコンディションで切り分けてくれる。近年では日本酒やナチュラルワイン、果てはジャパニーズクラフトジンや煎茶とのペアリング提案も定着。チーズの奥行きを知る大人のための知的な社交場として、確固たる地位を築いている。
