伊勢廣の串を語るうえで、絶対に外せない看板串が「団子（つくね）」と「ささみ」の2本です。この2本にこそ、同店が誇る卓越した仕立て技術が凝縮されています。
一般的にパサつきやすいとされる「ささみ」は、驚くほど肉厚で、中は絶妙なレア加減に焼き上げられます。毎朝丸鶏を解体するからこそ実現できる圧倒的な鮮度と、炭火の熱量をミリ単位でコントロールする火入れによって、しっとりとした柔らかな食感と上品な甘みが際立ちます。鼻腔をくすぐる本わさびの爽やかな辛みと、淡白な肉質の相乗効果は格別です。
そして、多くの常連客が「これなしには伊勢廣を語れない」と絶賛するのが名物の「団子」です。一般的な軟骨入りつくねとは一線を画し、伊勢廣の団子は複数の鶏肉部位と細かく叩いた軟骨を独自の比率で練り上げ、麻の実（あさのみ）を混ぜ込んで成形しています。炭火で香ばしく炙られた外側のクリスピーな食感と、噛むたびに溢れ出す濃厚な肉汁、そして麻の実のプチプチとした軽快な歯触りとナッツのような香ばしさが口の中で一体となります。この独創的な食感の重層構造こそが、長年にわたり模倣を許さない伊勢廣のシグネチャーたる所以です。
