Q1：大根の葉のアク抜きは炒め物でも必要ですか？
A1：若く柔らかい葉や、豚肉・ごま油など油分や風味の強い調味料で炒める場合は、アク抜きなしで直接炒めて問題ありません。ただし、葉が大きく育って苦味が強い場合や、消化器官が未発達な小さなお子様が食べる場合は、熱湯で20秒ほどサッと塩茹でして冷水にさらし、水気をしっかり絞ってから炒めると苦味が抜けて食べやすくなります。
Q2：冷凍保存した大根の葉はどれくらい日持ちしますか？
A2：生のまま刻んで冷凍した場合は約2〜3週間、固めに塩茹でして水分をしっかり絞り密閉ラップ保存した場合は約1か月間保存が可能です。調理時は解凍せず、凍った状態のまま味噌汁や炒め物に投入することで、水分が出すぎて食感が損なわれるのを防ぐことができます。
Q3：葉付き大根を手に入れたとき、根元に虫や土がついていないか心配です。安全な洗い方は？
A3：大根の葉の根元の隙間には土や砂が溜まりやすいため、まず葉を1本ずつ切り離すか、根元の結合部に十字の切り込みを入れます。大きめのボウルに水を張り、根元を浸して揺らすように振り洗いしてください。砂が沈んだら流水で全体を流す工程を2回繰り返せば、隙間の汚れを完璧に落とすことができます。
