Q1：漬け終わった後の「梅の実」はどうすればいいですか？
A1：果汁が出切ってシワシワになった梅の実は、捨てずに活用できます。種を取り除いて果肉を細かく刻み、そのまま梅味噌の中に戻して混ぜ込めば、果肉感あふれるリッチな「具だくさん梅味噌」になります。また、細かく刻んでイワシやサバの梅煮に入れたり、刻み生姜と共に醤油で軽く煮詰めて佃煮にするのも絶品です。
Q2：仕込んでから何日目くらいから食べ始められますか？
A2：冷凍梅を使った常温〜冷蔵漬けの場合は約2〜3週間後、味噌がトロリとして梅の酸味が全体に行き渡った頃から美味しく召し上がれます。生の青梅からじっくり漬けた場合は1ヶ月〜1ヶ月半ほど寝かせると角が取れて熟成が進みます。なお、炊飯器の保温機能で作った場合は、加熱完了直後（粗熱が取れた段階）から即座に使用可能です。
Q3：白味噌を使うとカビやすいと聞きましたが本当ですか？
A3：事実です。西京味噌などの白味噌は、一般的な米味噌や赤味噌（塩分10〜12％程度）に比べて塩分濃度が5〜7％前後と低く、麹歩合が高いため糖分が多い特徴があります。そのため雑菌が繁殖しやすく、常温放置すると発酵やカビが急速に進みます。白味噌を使用する場合は、仕込み直後から冷蔵庫の野菜室で管理するか、冷凍梅を使用してジップロックで密閉する、もしくは炊飯器の加熱仕込みを採用することが失敗を防ぐ必須条件となります。
Q4：砂糖をみりんやハチミツで代用することは可能ですか？
A4：代用可能です。ハチミツを使用する場合は砂糖と同量で問題ありませんが、独特の芳醇な風味が加わります。みりんを使用する場合は、みりんに含まれるアルコールと水分が発酵やカビの引き金になりやすいため、必ず一度鍋で煮沸してアルコールを飛ばした「煮切りみりん」を使用し、水分量を考慮して冷蔵保存で管理してください。
