Q1：殻を割らずに中が生きているかどうか見分ける方法はありますか？
A1：パックから出して平らなバットに並べ、少し放置してみてください。蓋がわずかに開き、触れると素早くピクッと蓋を閉じるものは活きが良い証拠です。また、嫌な生臭さや異臭がするものは死んで鮮度が落ちている可能性が高いため、使用を避けてください。
Q2：煮汁が冷めたらゼリー状に固まりましたが大丈夫ですか？
A2：全く問題ありません。むしろプロの仕上がりに近い証拠です。バイ貝の殻や身、軟骨組織からは良質な天然のゼラチン質（コラーゲン）が溶け出します。上質な出汁と合わさることで冷えると自然な「煮凝り（にこごり）」が形成されます。温めるとサラリとした煮汁に戻ります。
Q3：楊枝を刺しても途中で折れてしまいます。綺麗に抜くコツは？
A3：一般的な丸い爪楊枝は強度が足りず、身の弾力に負けて折れやすいです。プロは竹串、あるいは平らで丈夫な「竹製ピン」「金串」を用います。足の最も分厚い筋肉部分に深く串を刺し、串を引っ張るのではなく、貝殻の方を反時計回りにクルクルと回しながら引き抜くと、驚くほど滑らかに肝の先端まで抜けます。
Q4：大型の白バイ貝を手に入れました。唾液腺はどこにありますか？
A4：白バイ（ツブ貝類）の足を縦に真ん中から包丁で切り開くと、筋肉の奥に淡黄色または乳白色の柔らかい塊が左右対称に埋まっています。これが唾液腺（テトラミンを含む部位）です。包丁の先や指でこすり取るように完全に除去し、流水で洗ってから調理してください。
